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本学は《「食」を通して福祉を実現する》という栄養福祉の理念をもった「食医・食の番人」的役割を果たす管理栄養士養成を建学の理念にしている。本学が主張する「食医」とは、食指導を通して人類社会の福祉（健康と幸福）に貢献しようとする明確な方法意識と使命感を有する人材のことである。また、「食の番人」とは食スペシャリストの立場から正しい食の道を探求し、食生活・食環境・食材料に警鐘を発し、人類社会の福祉に貢献しようとする使命感を有する人材のことを意味する。本学はこの二つの具体的・実学的な教育目標・理念をめざしている。